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大米的营养价值 大米怎样吃更健康toutiao

2019-01-12 14:55:08
大米的营养价值 大米怎样吃更健康   大米我们平时都会吃到,不管是以面食为主的北方,还是以米饭为主的南方,可以说每一个家庭里都是离不开大米的,大米不管是用来熬粥还是用来做米饭,都有非常重要的用途。不过在吃了这么长时间的大米之后,您可否知道,其实大米也是有很多不同的种类的,要如何进行区分呢?一起来看看。

一、大米的种类有哪些

  糙米

  稻谷去除稻壳后之稻米,保留了八成的产物比例。营养价值较胚芽米和白米较高,但浸水和煮食时间也较长。

  胚芽米

  糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳,保留了七成半的产物比例,是糙米和白米的中间产物。

  白米

  即我们平时食用的白米或大米)糙米经继续加工,碾去皮层和胚(即细糠),基本上只剩下胚乳,保留了七成的产物比例。市场上最主要的类别。

  预熟米(改造米)

  将食米经浸润、蒸煮、干燥等处理。

  营养强化米

  食米添加一种或多种营养素。

  速食米

  食米经加工处理,可以开水浸泡或经短时间煮沸,即可食用。

  有机米

  水稻栽种过程中,不施用化学合成农药及化学肥料,采有机式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病虫害、施用有机肥料等)管理,种植生产的稻米,经加工所得的食米。

  免淘洗米

  是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求,不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。

  蒸谷米

  经清理、浸泡、蒸煮、烘干等水热处理后,再按常规碾米方法加工的大米。

二、大米发黄能吃吗

  大米有其原有色泽,若出现了淡黄色,我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高,在酶的作用下产生热,致使霉菌繁殖,出现霉变现象并呈现出黄色。而这种黄色真菌含有黄曲霉素,有毒,其中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等,是诱发肝癌的主要危险因素之一。

  专家指出,食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大,但长期食用无疑会致癌。所以小孩发烧不能超过几天
,一旦出现霉变大米中毒,一是可服用维生素C、维生素B、葡萄糖水等,以缓解体内的黄曲霉毒素。二是多喝水,症状严重的,要立即送医院。

  如何识辨黄大米:

  1.颜色:米粒暗淡无光,表面呈黄色,或有白道沟腹,发脆,易断。

  2.气味:有霉味,硬度低。

  3.品尝:蒸煮后黏度小,食用时口味寡淡,有霉味,口感粗糙一岁半宝宝咳嗽有痰怎么办

三、怎样储存大米才能保鲜

  严格来讲,大米的保质期是6个月,并且要置于阴凉通风干燥处,因此,建议大家最好不要在家中存放过多的大米,最好是随吃随买,或者少存放一些。农村现在很多家庭都自卑有打米机,一次也可以少打一些大米,吃完了再打最好。

  黑龙江省粮食行业协会副会长徐向颖介绍,无论是超市、菜场,还是批发市场,对大米的保存都必须严格控制湿度和温度,严格注意阴凉、通风保存。

  当年收获的新粮最有营养,若贮存不当,很快会失去品质,不仅失去原有的色香味,营养成分和食用品质下降,甚至可能生霉变质产生有毒有害物质。在家庭环境的温暖、湿润条件下,储存大米的难度加大。可以将大米装在陶罐或者编织袋等通风比较好的装置中保存,但不能直接放在地上,要在下面垫一些东西,还要经常注意保持阴凉、通风、干燥,避免高温和光照。还要经常清仓晒晒罐子和袋子,清除里面的糖分和虫卵,但不可晒大米。

  一些人习惯到市场上批发大米,买25千克大包装的,回家再自行分装到大可乐瓶或5升果汁瓶里,这种做法对大米的保鲜十分不利。因为大米随着储存时间的延长,内部酶活性降低,结构逐渐松弛,米粒碎了以后非常容易长虫子。所以,在比较潮湿的季节,可以在米罐里放几头干大蒜,但是千万不能曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失,一些颗粒会碎掉,导致食用品质大打折扣。若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫,所以要提前放进装有适量花椒和茴香的布包。

  家里如果买回大袋的大米,保存时也可参照大米的挑选标准,经常看看、抓抓、闻闻、尝尝。

  1.看它是否有光泽,色泽是否正常。

  2.抓一把放开,观察手中是否粘有糠粉,正常合格的大米由于基本没有糠粉,不粘手。

  3.闻大米的气味,取少量大米,向大米哈一口气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味,无异味。

  4.尝大米的味道,取几粒大米放进嘴里细嚼,正常的大米微甜,无异味。

四、大米的营养价值

  大米作为粥更易于消化吸收,但制作大米粥时,千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏大米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现脚气病。不能长期食用精米,而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养,长期食用会导致营养缺乏孩子夜间咳嗽厉害怎么办
。所以应粗细结合,才能营养平衡。用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。

  大米中各种营养素含量虽不是很高,但因人们食用量大,故其也具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能,性味甘平,有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收,因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。中医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为多食能令“强身好颜色”。

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