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卷饼的做法toutiao

2019-01-12 11:50:47
卷饼的做法   如今现代生活的节奏越来越快,在饮食方面也不例外,越来越多的快速食品被大家所喜爱,其中我们的本土食品卷饼也在其中,卷饼以它的方便快捷美味省时省钱被越来越多的人所喜爱,下面小编就给大家介绍一下。

一、卷饼的由来  

  卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种汉族风味小吃,卷饼是客家人保持中原风俗的名点。

  每逢元宵佳节,家家户户都有包制。据传清朝光绪年间,长汀有一位神童段林雪,他10岁能诗,13岁考取秀才。由于家贫,母亲为其做了一件既长又宽的蓝长衫,以供今后数年穿着。当他穿着这件新衣去拜谒考官谢恩时,考官看他衣不合身,便口出上联曰:“小童生蓝衣坠地”。段林雪童年时家贫交不起学费,只好由母亲胡氏亲授功课,他不出远门,也不知市面的繁荣景象。有一年元宵节,他上街看到油炸卷饼,香气扑鼻,回家问母亲那是什么菜。胡氏暗自伤心,便买了几张卷饼皮,以腌菜、葱蒜包卷,将就着给林雪解馋。林雪吃后又问:“这是什么菜?”胡氏随口回答:“手帕子包‘拉杂’。”后来,段林雪考中拔贡,家境已佳,想起往事,便赋诗道:“家家团聚过元宵,户户齐把春卷包,忆我龆龄穷苦日,笑问手帕何物包。”

二、卷饼的营养价值

  卷饼的主要材料有小麦面粉,小麦面粉有极高的营养价值,小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14~20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%,麦粒软,面筋差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。以面食为主食的地区宜选用标准粉。精白粉加工精度最高,胚芽及外膜保留最少,维生素和矿物质的损失也最多,营养价值不及标准粉。但精白粉含脂肪少,易保存,其植酸及纤维素含量也较少,因此消化吸收率比标准粉高。面粉蛋白质组成中赖氨酸的含殿较隔,生物价为67,不及大米。食用时如能和大豆或动物性食品混合,其生物价可明显提高.采用合理工艺制备面粉,可得到小麦胚芽。麦胚芽是麦粒中营养素最集中的部位,蛋白质含量可达30%,脂肪含量13.9%,维生紊和矿物质含量约为面粉的10倍,并富含维生紊E、硫胺素、核黄素、钙,镁、锌以及多不饱和脂肪酸等.麦胚芽具有增加细胞活力,改善人脑细胞功能,增强记忆,抗衰老以及预防心血管疾病等作用。

三、在家也可以做美味卷饼——新奥尔良鸡肉卷饼

  食材

  鸡脯肉、新奥尔良烤翅酱、春饼生菜、沙拉酱

  新奥尔良鸡肉卷饼的做法

  1、将鸡脯肉洗净后切成条状。

  2、用新奥尔良烤翅酱腌冷藏腌制3-6小时左右。

  3、铺入烤盘,200℃,烤制20分钟左右至熟。

  4、将春饼铺在干净的案板上。

  5、生菜洗净沥干水分待用。(也可以夹入黄瓜、胡萝卜等)

  6、将生菜铺在春饼上,在铺入烤好的鸡肉。

  7、挤上沙拉酱。

  8、将面饼卷起来就可以吃啦。如果凉了可以放入微波炉叮30秒即可。

  美食小提示

  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。


四、经典中式早餐饼——土豆丝卷饼

  食材:面粉150克、土豆1个、洋葱30克、葱姜蒜30克、红椒20克、鸡蛋1只、生菜1棵

  辅料:油适量、盐2茶匙、糖1茶匙、蚝油1汤匙、五香粉少许

  做法:

  1.面粉放入盆中。

  2.放入鸡蛋,盐小孩咳嗽吐是什么原因
,五香粉,清水搅至无颗粒状孩子发烧了怎么办如何退烧

  3.接着放入葱花拌匀,饧上10-20分钟。

  4.趁着饧面的时间,把土豆去皮切丝,冲冼干净上面的淀粉,红椒,洋葱,姜蒜均匀切细丝备用。

  5.锅烧热,炒香姜蒜,放入洋葱与红椒,土豆入锅内翻炒。

  6.调入适量的盐,糖宝宝发烧反复怎么办
,蚝油,炒至成熟出锅盛盘备用。(这个过程跟平时在家炒土豆丝是一样操作,只是注意不要放水去炒,以免造成水分过多,卷饼时容易流汤就不好了。)

  7.锅烧的热些,放少许油润锅,然后把多余的油再倒出来,以锅内没有流动的油脂为宜,接着舀一勺面糊入锅内。

  8.快速转动锅子,让面糊均匀地摊开。

  9.两面烙香即可。

  10.在烙好的面皮上铺上生菜和炒好的土豆丝,卷起即可食用。

  美食小提示

  1.面糊拌的略稀一点,以拉起面糊往下流时呈一条直线为宜。

  2.拌好后需饧上10-20分钟。

  3.入锅前时,锅内不用太多油,可以用张纸巾沿锅内划上一圈即可,以没有流动的油脂为宜。

  4.不用烙的过久,基本上颜色一转变就已经成熟,稍稍金黄色一点就很好吃了,烙久了,饼内水分容易流失,就没那么柔软了。

  5.卷饼内的蔬菜可随自己的喜好而定,喜欢豪华一点的,还可以放些肉类(如牛扒,鸡扒,培根之类的),还可以加入鸡蛋,豆腐类,总之随你喜欢好了。

  6.还有一点需要注意的是,尽量在炒馅料时不要有汤汁,否则吃起来吃相不好看,还大大地影响了口感哦。

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